"Az élmény önmagát írja; az ötletet Te írod" – Márai Sándor
Tanulmányok
VII. évfolyam, 4. szám
Cím
Magyar zászlóKalauz a fehérjetartalmú étrend-kiegészítők világában

Angol zászlóGuide to protein based supplement’s world
Szerzők:
Dr. habil. Fritz Péter, Mészáros Nikoletta, Ignits Dóra, Katona Sára
Kulcsszavak:
fehérje, funkció, szükséglet, sport, táplálkozás, sporttáplálkozás
DOI:
10.21486/recreation.2017.7.4.1
Absztrakt
A sportoló számára szükséges emelkedett fehérjeigény biztosításához alkalmaznunk kell étrend-kiegészítőket is. Széles a választék a fehérjék közül, mind állati, mind növé- nyi tekintetben. Állati eredetű étrend-kiegészítők közül a legnépszerűbb a tejsavó, kazein és a teljes tejfehérje, melyekből a gyártás során készülnek koncentrátumok, hidrolizátumok és izolátumok is. Emellett tojásfehérje, marhafehérje is elérhető, amelyeket cél szerint és egyéni érzékenység függvényében javasolt választani. Növé- nyi eredetű fehérjék közül a legnépszerűbb a szójafehérje-izolátum, mely a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik a növények közül. Az élelmiszerek, étrend-kiegészítők fehérjetartalmának meghatározására használt módszerek a teljes nitrogéntartalom meghatározásával történnek. Ezek a módszerek azonban nem alkalmasak arra, hogy elkülönítsék a fehérjéből származó nitrogéntartalmat a nem fehérje természetű nitrogéntartalomtól, így sajnálatos módon alkalmat adnak a fehérjék hamisítására.